壽司怎麼吃才對？教你壽司的正確吃法和相關禮儀
日本美食龍頭—壽司，其實有許多種類，像是大家應該都聽過的「握壽司」之外，另外還有「押壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等等，日本人若是說「去吃壽司吧！」通常指的都是「握壽司」，指的是將生魚片擺放醋飯上，製作過程看起來簡單，不過壽司師傅擁有關於食材挑選所需的豐富知識與高度技術，在和食料理人之中，屬於一種獨立且專業的領域。這次要來看看有關壽司的基本介紹與正確的吃法，以及鮮少被提到的日本人默默遵從的「壽司禮儀」吧！
日本不只有握壽司！各式各樣的壽司種類
握壽司 : 首先是知名度最高的「握壽司」，對外國人來說以為壽司＝握壽司的人應該不少吧！
押壽司 : 當作紀念品或自家享用都很不錯的「押壽司」，在關西地區特別有人氣。
裝飾壽司 : 「卷壽司」則適合賞花、法事等人數較多的場合，另外也有經過設計捲出各種漂亮圖案的「裝飾壽司」
手卷壽司 : 在家就可輕鬆料理的「手卷壽司」，將喜歡的食材與醋飯一起擺在海苔上面，捲起來吃。
散壽司 : 3月3日日本女兒節或是家中有好事慶祝時，日本人在家中準備的「散壽司」，市面上也有販售用料豪華的「海鮮散壽司」。
店鋪類型篇：大眾平價的迴轉壽司
迴轉壽司 （參考預算：¥1,500至 ¥3,000）
正如其名，將壽司擺上輸送帶不停的繞來繞去，由客人自行取用的一種用餐方式，價格依據盤子的顏色或圖案而有所不同，價格公開透明且經濟實惠的。大致上一個盤子擺2貫壽司，價格照食材來區分，便宜的約¥100左右，高級一點的可能超過¥1,000以上，客人可以考慮預算與空腹程度來決定怎麼下手。迴轉壽司店大多供應兒童餐，很適合全家大小一起前往。
高級感滿載的吧檯壽司 （參考預算：¥10,000至¥15,000以上）
「吧檯壽司」為沒有設置迴轉台的壽司店，提供除了壽司之外，還有各種鮮魚料理或日本酒等，舒適的用餐環境，讓客人度過悠閒時光是主要特色。坐在吧檯看著壽司師傅用新鮮魚貨一個個親手捏壽司的模樣，時不時聊聊關於當季的品種或是推薦的吃法，藉由與師傅的對話為用餐過程增添另一種的樂趣！
另外有些店家也有組合餐或是店家搭配好的套餐，或是只要將不吃的食材告訴師傅，由師傅視客人用餐速度或量的多寡進行上菜，通通「交給師傅決定」的無菜單壽司店。像在這樣的店，即使沒看到明確的標價，客人也不會一直詢問價格，被視為是一種充滿「帥氣」的表現。一般來說吧檯壽司價位高過迴轉壽司，不如事先將預算告知店家，這樣就可以吃的安心一點囉！
現在更有許多迴轉壽司店打破以往「平價但味道普通」的既有印象，追求食材的鮮度與產地，品質一點都不輸吧檯壽司，價格比普通的「迴轉壽司」來得稍微高一點，覺得高級的「吧檯壽司」負擔太重，卻又想「奢侈一下」的時候，這樣高一階的迴轉壽司店就很適合了。
該用手拿著吃或用筷子夾著吃？
吃壽司，用手或用筷子，其實都沒有關係的，重點在於壽司沾醬油時，壽司飯會不會鬆散崩壞而已！
壽司飯米粒之間含有空氣，入口之後享受散開來的鬆軟口感，是美味所在，在師傅故意將壽司飯捏得鬆散的情況下，若是用筷子夾取的話很有可能會散掉，米粒浸泡太多的醬油導致味道跑掉，外表看起來也變得不OK了，所以建議不擅長用筷子的人，或是用筷子夾了覺得有點危險的時候，那就改用手拿著吃吧！店家為顧及衛生問題，通常店員在客人坐下之後，迅速遞出濕毛巾，讓客人清潔手部。
吃的順序有關係嗎？
對日本來人說，壽司該從哪種口味開始吃，是一個很頭痛的問題，大致上習慣從口味清淡的食材開始，慢慢吃到口味重的，而清爽的「卷物類」則留到最後才吃，聽說這是「壽司內行人」的標準吃法。因為如果一開始就先吃重口味或是油脂豐富的食材，之後可能會吃不出淡白魚肉纖細的味道，而且魚的油脂也混入醬油，產生雜味了。
不過，壽司原本是站著吃的路邊攤料理，想怎麼吃就怎麼吃的FREE STYLE，可以不必太過於拘泥，只是為了能夠感受到經師傅的巧手賦予食物更加美味的「美學」，連吃的順序這樣的小細節才變得如此講究。
若是在吧檯壽司點餐時，不清楚哪些口味是偏向「清爽」還是「濃厚」的話，不如交給師傅決定吧！
壽司吃法順序實例：
【前半段】清淡口味的食材
白肉魚（鯛魚、比目魚、花枝），用醋醃漬的亮皮魚（小鰭、鯖魚）等
中途可以用甜醋醃漬而成的薑片來去掉嘴裡的餘味。
【後半段】口味較濃郁的食材
紅肉魚（鮪魚、鮭魚）、甜鹹醬（星鰻、鰻魚）、貝類、蝦子、海膽、魚卵等
【收尾】卷壽司
細卷壽司、醃漬物壽司等
該一口塞進去？還是可以分兩口吃？
現在的壽司大多是1盤裝2貫，不過約莫在1940年代之前，壽司是以1盤1貫為單位，當時的1貫約是兩口大小，比較接近御飯糰的分量，之後才將1貫的飯量減少，分成2小貫，也就是現在的一口吃壽司。有時在分兩口吃的過程中不小心將壽司弄散，所以一口塞1貫是比較不會弄髒的吃法。
避免不入流動作的日本潛規則
壽司本來是輕鬆享用的料理，但隨著高級壽司店愈來愈多，壽司躍身成為高門檻食物，迴轉壽司可能還好，吧檯壽司店用餐的話，需要注意以下幾點，沒錯，正是日本的潛規則！
壽司吃法潛規則 1：濃烈的香水或吸菸通通不行！
高級壽司店環境整潔，飄散醋的清新香氣，若是身上有太過刺鼻的味道，也許會打擾到其他正在享受店內香氣的客人。
壽司吃法潛規則 2：大量芥末不行！
師傅將芥末放進食材與米飯中間，如果覺得稍嫌不夠的話，可以自己再取一些芥末擺上壽司一起吃，但是醬油混入過多的芥末，芥末味完全蓋過食材與米飯的甘甜，不是很可惜嗎。怕芥末太嗆的人或是小朋友，可以在點餐時告知不加芥末。
壽司吃法潛規則 3：端上桌的壽司趁早吃！
師傅捏好的壽司上桌之後盡快吃吧！聊天聊得太忘我，壽司擺太久，錯過了最佳時機，鮮度跟著受損。
壽司吃法潛規則 4：迴轉壽司拿了就不要再放回去啦！
一旦用手碰過的盤子，不能再放回去是基本的用餐禮貌，決定好了再下手吧！
聰明沾醬小技巧
沾醬油的方法可說是品嘗握壽司過程中最大的難關之一，想要既不弄散壽司飯又能沾到剛剛好的醬油，建議先將壽司以橫倒的方向稍微，再用食材的尖端來沾取少量的醬油，如果是直接將壽司放進醬油裡的話，米飯瞬間吸取太多醬油，不只變得太鹹，連形狀都可能被毀掉。
豪華軍艦卷的吃法
用海苔將米飯捲起來，再擺上食材的壽司稱作「軍艦卷」，為了不讓上面的海膽或鮭魚卵掉出來，會傾斜壽司用海苔面沾取醬油，最近也有店家改用按壓式的醬油瓶，更加方便。
這些種類的壽司不需要再沾醬了
有些壽司的食材會先加以調味，像這樣的壽司就不需要再沾醬油了喔！若是遇到師傅特別交代吃法的話，照著做一定不會錯的。一般來說，煮熟的星鰻或鰻魚都已經被塗上了專用醬汁，直接吃就好，以後只要看到已經塗上了醬汁的壽司＝不需要醬油，是不是很簡單呀！
壽司店點餐實用例句
店家推薦的壽司是什麼呢？ おすすめは何ですか？（Osusume wa nandesuka?）
交給師傅決定 おまかせでお願いします。(Omakase de onegaisimasu.)
請給我壽司拼盤 盛り合わせを下さい。（Moriawase wo kudasai.）
請去掉芥末 わび抜きにして下さい。(Wasabi-nuki ni shitekudasai.)
這個食材需要沾醬油吃嗎？ このネタに醤油はつけますか？（Kono neta ni syoyu wa tukemasuka?）
這個食材怎麼吃比較好？ このネタは何で食べますか？（Kono neta wa nanide tabemasuka?）
壽司店必備的專門用語
壽司店有其獨特的一套專門用語，即使是日本人，不經意的自然脫口而出這些詞彙時，被認為內行人，令周圍人們刮目相看喔！
壽司的專門用語
ネタ（neta）: 壽司食材。原本是將「TANE（日文：種）」倒過來念，指的是米飯上的魚肉（食材）。
シャリ（shari）: 壽司米飯。源自佛教用語「舎利（Sarira）」，白米的形狀類似佛祖或聖人的遺骨。將醋與砂糖混入煮得偏硬的米飯之中。
ガリ（gari）: 甜醋醃生薑。去除口中殘留的魚味。
かっぱ（kappa）: 日文原文意思為河童，此處指用小黃瓜卷成的「河童卷」。據說小黃瓜是虛幻生物「河童」的最愛，便將小黃瓜卷命名為河童卷。
とろ（toro）: 鮪魚腹肉。油脂豐富，口感柔滑，油脂特多的部位又分為「大TORO」、「中TORO」
光り物（hikarimono）: 日文原文意思為發光物，此處指青色亮皮魚。魚皮閃亮發光的緣故。
軍艦（gunkan）: 將米飯用海苔捲起來，再擺上食材，形狀類似軍艦。
あがり（agari）: 熱茶。取自花柳界最後端出的送客茶「AGARI HANA」，在壽司店最後也會端上熱茶。
むらさき（murasaki）: 日文原文意思為紫色，此處指醬油。古代宮中將醬油般的紅褐色都稱作紫色，加上以往醬油價格不菲，給人一種高貴的印象，便以紫色一詞取代。
なみだ（namida）: 日文原文意思為眼淚，此處指芥末。芥末嗆鼻導致流淚。
げた（geta）: 日文原文意思為木屐，此處指裝盛壽司的容器。盤底的兩塊木條，看起來類似木屐。
由於壽司食材種類隨著季節或地區而有所不同，尤其是當令食材很多時候是一早才進貨，沒寫在菜單上的可以直接詢問店員喔！
壽司與日本飲食文化密不可分，是一種以各種型態發展起來的國民美食，身為和食代表料理，在海外也受到非常大的矚目，愈來愈多樣化，世界各國有著屬於當地的創意壽司，日本人到國外品嘗全新口味的壽司，也是很有趣的體驗呢！如果下次來到日本，比較看看究竟有些什麼不同的地方吧！
